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Vergara

Esta obra es un manual imprescindible para todos aquellos profesionales o estudiantes que quieran profundizar en el conocimiento de los aditivos alimentarios que modifican la textura de los alimentos, los espesantes y gelificantes. El manual expone con detalle todas las características técnicas y de utilización de los espesantes y gelificantes aprobados en la UE a la fecha de publicación (2022). De cada uno de ellos se describe su origen, características físico-químicas, forma de utilización, función, sinergias, incompatibilidades y ejemplos de uso. Todo ello expresado de una forma muy intuitiva mediante gráficas, tablas, fotografías y esquemas, par que la lectura y comprensión sea fácil y agradable. Se trata de un texto eminentemente práctico, y está pensado para que los técnicos de empresa y cocineros puedan llevarlo consigo y consultarlo mientras ejercen su trabajo diario, o para que los estudiantes de grados relacionados con la tecnología alimentaria lo puedan utilizar como libro de referencia.

Diaz De Santos

Modificando la textura de los alimentos

L'obra està estructurada en vuit capítols, que són: introducció a la cultura del vi, la planificació del celler, el tast de vins, viticultura i enologia, criança i embotellament, vins especials, la carta de vins i, finalment, el servei del vi.  Els continguts estan organitzats i actualitzats segons les noves tendències i s'adapten especialment a les necessitats formatives que demana el sector. Per això, es tracta d'una obra molt útil per a professors i alumnes de restauració, professionals del sector i per a amants del vi que vulguin ampliar els seus coneixements.

Editorial Síntesis S.a.

El VI I el seu servei manual de sommelieria

Esta obra recoge de manera sintética y clara toda la información relacionada con la gestión de un almacén en la industria alimentaria. Las líneas de actuación se centran en el aprovisionamiento del almacén, recepción y almacenamiento de materias primas, y transporte interno y externo, teniendo en cuenta las nuevas tecnologías e incidiendo siempre en la calidad inicial de la materia prima. Se estudia también la innovación de los procesos productivos, los sistemas de control, la implantación de sistemas automáticos para optimizar los recursos y las tareas de almacenamiento con el aumento de la productividad y la reducción de costes.  Este texto facilitará la formación de profesionales más especializados y cualificados, contando con la preparación específica para cada uno de los niveles jerárquicos con conocimiento de la normativa para este sector.

Organización, operaciones y control de almacén en la industria alimentaria

El objetivo de este libro es caracterizar las materias primas como parte fundamental del posterior tratamiento tecnológico en la industria alimentaria para la obtención de productos finales que, gracias a un correcto etiquetado, contribuirán a la seguridad de la cadena alimentaria y a la protección del consumidor. Como elemento común a todas estas elaboraciones destaca el agua como materia prima, bien formando parte de los sistemas auxiliares o bien como ingrediente del producto final, al mismo tiempo que genera unos efluentes que deben ser mantenidos bajo condiciones de control.  Este libro está especialmente dirigido a los alumnos del ciclo Técnico en Elaboración de Productos Alimenticios, pudiendo resultar también muy interesante para alumnos de otras especialidades de Industrias Alimentarias, así como para los estudiantes de Hostelería y Turismo que deseen profundizar en aspectos relativos a las materias primas, y a los profesionales que desarrollan puestos técnicos en los distintos sectores alimentarios.

Materias primas en la industria alimentaria

Esta obra recoge de forma clara y didáctica los contenidos teóricos y prácticos del análisis fisicoquímico de los alimentos. Se divide en tres partes, una inicial de conceptos básicos, la segunda de análisis físicos y químicos y la tercera relativa al análisis instrumental. De esta forma, el lector no solo adquirirá las habilidades manipulativas, sino que también será capaz de entender los procesos y de interpretar los resultados obtenidos, con un espíritu crítico basado en los conocimientos teóricos que se le proporcionan a lo largo de todos los capítulos del libro. Destinado especialmente a los alumnos del ciclo formativo de grado superior Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria, también es útil para profesionales y estudiantes que deseen iniciarse y conocer los procedimientos de análisis de alimentos y sus bases químicas.

Análisis de alimentos

La presente obra está estructurada en tres partes, cada una de ellas se corresponde con un módulo profesional específico de cocina de la titulación de FP Básica en Cocina y Restauración. Los contenidos del libro ofrecen una visión inicial a los estudian

Cocina y restauración volumen I. Cocina, hostelería y turismo

Este es un libro pensado como instrumento de aula, que guía al alumno en las clasificaciones y los procesos de elaboración de todos los productos y las principales elaboraciones que cimentan la base de la pastelería. Para ello, aborda todos los fundamentos y cuidados para facilitar y mejorar de forma notable el aprovechamiento de las clases prácticas en el taller de elaboraciones, con el recetario que cada formador utilice.  El texto recoge todos los contenidos, tanto teóricos como prácticos, establecidos en el currículo para los grados de Cocina y gastronomía y Panadería, repostería y confitería de forma que resulta una herramienta muy útil tanto para alumnos como para profesores y profesionales del sector.

Bases de procesos de pastelería y repostería

La producción en cocina abarca un amplio abanico de actividades en la restauración. Actualmente son muchos los sistemas de producción culinaria que se han implantado con características muy diferenciadas. Asimismo, las ofertas gastronómicas se han ampliado para adaptarse a las necesidades y demandas de los consumidores y, paralelamente, también se han producido innovaciones en los sistemas de seguridad alimentaria que garantizan la inocuidad de los alimentos y de las elaboraciones culinarias.  Este libro recoge todos aquellos aspectos de importancia que componen la actividad de la "producción culinaria" entendida en su sentido más amplio, incluidas las nuevas tecnologías aparecidas en el sector de la restauración.

Gestión, organización y planificación de la producción culinaria

Tener un correcto control del aprovisionamiento de materias primas en un establecimiento de restauración es un aspecto clave para asegurar tanto su correcta gestión como la rentabilidad del mismo. Es por ello por lo que estudiantes de Hostelería y Turismo y profesionales en ejercicio necesitan una formación adecuada en este ámbito. El objetivo de esta obra es proporcionar esa formación. Para ello, se comienza abordando la selección, la recepción y el almacenamiento de materias primas, y a continuación se tratan los productos de calidad diferenciada, su descripción, análisis e identificación.

Gestión y control del aprovisionamiento de materias primas

Cuántos libros de cocina no te habrá regalado tu madre en navidades, a ño tras año, obstinada en que aprendieras todas esas recetas sofistica das, esas recetas que te parecían imposibles, horrorosas, complejas, r epletas de ingredientes que ni siquiera sabías que existían... Nosotro s compartimos tu dolor y te comprendemos.No, no haremos de ti un chef, no serás nunca un buen cocinero, porque tú no quieres ser un buen coc inero ni lo has pretendido nunca. Tú solo quieres borrar de la cara de tus invitados esa sonrisa triste e irónica al ver los platos que les has preparado con esmero pero sin gracia. Eso lo vamos a conseguir. Va mos a manchar toda la cocina y nos echaremos unas risas. Y vamos a hac er de ti una persona de provecho en los fogones.Y si finalmente fracas amos del todo, siempre nos quedará admirar las ilustraciones que acomp añan el texto, nacidas del talento de Kim (Joaquim Aubert Puigarnau, B arcelona), que los amantes del cómic conocerán como el creador de "Mar tínez, el Facha" (El Jueves), entre otros personajes.

Laertes De Ediciones

Cómo parecer un gran chef siendo un perfecto inutil guia practica de cocina. Guía práctica de cocina

Lola Gavarrón nos incita a leer estas historias de trapos en el contexto histórico de la Cultura. Hecho insólito en un país donde ésta fue durante siglos contemplada desde severas tribunas, poco inclinadas a la consideración de semejantes hechos, aparentemente fútiles, aunque no por ello menos ilustrativos, esclarecedores y aleccionadores. Porque «es precisamente en el terreno de lo oculto, de lo no visible, de lo que se sugiere, pero que no se enseña, donde mejor se aprecian las diferencias nacionales, por un lado, y de clase por el otro»? Aprendemos así muchas cosasá: por ejemplo, que la historia de la ropa interior femenina empieza y termina ?al menos, hasta ahora? «en pañales»á; que quienes han marcado la pauta, transgrediendo leyes y tribunales e imponiendo nuevas estéticas y modos de vida en ese mundo cerrado y mudo han sido las mujeres de mal vivir (que fueron precisamente las que mejor se lo pasaron)á; que la ropa, los muebles y el diseño arquitectónico han evolucionado siempre juntosá; que la ropa interior no sólo ha desempeñado papeles de higiene y seducción, sino también de expresión y rebeldíaá; y, finalmente, descubrimos que, nos guste o no, casi siempre, la parafernalia íntima de la mujer ha sido y seguirá siendo lo que árbitros de todas índoles imponen a las mujeres, o bien aquello que ellas eligen? ¿Vuelven acaso las mujeres de este final de siglo a llevar sostenes, combinaciones, medias y liguerosá? ¿Seguirán negándose a ir encorsetadas, o se adherirán a la tendencia más sensual, de aquellas que vuelven a sentir placer de un suave roce de piel de ángelá?

Tusquets

Piel de ángel

Servilibro

Gran libro de la cocina vegetariana y macrobiótica

La dieta baja en calorías

Si no eres muy hábil en los fogones pero te encanta la gastronomía italiana?¡este libro es para ti!- De 5 a 20 minutos de preparación- A realizar en 2 o 4 pasos- 6 ingredientes como máximo- Consejos de la autora

Grupo Editorial Ceac, S.a

Cocina italiana para dummies

El queso es mucho más que ese ingrediente que se añade a algunos platos, se saca como aperitivo o justo antes del postre. Surgió como una forma de conservar la leche y el proceso de elaboración y maduración ha perdurado durante siglos. Este libro pretende cubrir los máximos puntos de vista posibles para abordarlo: histórico, técnico, gustativo, geográfico? No pretende revolucionar el paisaje del queso pero sí despertar curiosidad e infundir el deseo de disfrutar de él, así como entender el trabajo y talento que hace falta para producirlo.

Queso para dummies

Un plato siempre lleva a otro...  Una maravillosa combinación entre recetario práctico y lectura por placer, un libro sin precedentes en la historia de la ciencia y de la cocina Cocina lateral es el volumen complementario a La enciclopedia de los sabores y pretende ser una obra de referencia para todos aquellos que quieran aprender a cocinar de manera instintiva.  Dividido en doce capítulos que responden a doce categorías culinarias, este práctico e inusual manual se basa en un conjunto de puntos de partida que, una vez asimilados, permiten un número casi infinito de adaptaciones y «versiones laterales» dependiendo de lo que se tenga en la nevera, de los productos de temporada, de lo que haya en el mercado o de lo que simplemente nos apetezca preparar. Para Niki Segnit, la magia de la cocina consiste en que un plato conduce siempre a otro a través de caminos inesperados que uno debe estar dispuesto a explorar para aprender a cocinar con mayor libertad. Cocina lateral nos enseña cómo. «De la misma forma que en su primer libro deconstruye las experiencias gastronómicas, aportándonos una luz esclarecedora y grandes dosis de inspiración, su segundo libro analiza los procesos culinarios y nos muestra las mágicas interconexiones que hay entre ellos. Al poner de relieve la relación entre una técnica de cocina y otra y entre un plato y el siguiente, nos descubre la propia sintaxis de la cocina. Como escritor de temas de gastronomía, debo reconocer que envidio esta habilidad.»Yotam Ottolenghi Reseñas:«Encuentras capítulos enteros dedicados a las natillas, los guisos, los frutos secos, las salsas, el chocolate, los pasteles... Solo imaginar la investigación que todo ello conlleva ya resulta épico.»Tim Jonze, The Guardian «Documentado y con un toque de humor, se centra en el sabor y en la técnica. Este libro de cocina tan útil e instructivo tiene muchos números de convertirse en la biblia culinaria de muchos.»The Guardian  «Lo que encuentro más satisfactorio es elaborar un sabroso plato de la nada, cuando parece que la despensa está vacía. Es una forma de cocinar que parece estar desapareciendo; estamos perdiendo el instinto culinario. Para ponerle remedio, el brillante libro de Niki Segnit Cocina lateral nos anima a cocinar a nuestra manera y a usar cualquier ingrediente que tengamos a mano.»Alison Hepworth, Waitrose Weekend «Cocina lateral es un trabajo muy bien documentado (los escépticos pueden comprobarlo en la biografía final de ocho páginas), brillantemente construido y escrito por una persona a quien se nota que apasionan los libros y la lengua. [...] El humor de Segnit se combina con su convicción de que, con unas buenas directrices, podemos hacer grandes cosas en la cocina, con menos estrés y más diversión.»Julia Platt, The Independent «Ingenioso, entretenido y familiar.»Diana Henry, Sunday Telegraph «Es el libro del año. Es fenomenal: un libro denso, pero con una sencilla premisa. La voz de Segnit tiene el inmenso atractivo de una autora seria, pero divertida y cercana.»Evening Standard «Segnit es una cocinera brillante que parece haver degustado todos y cada uno de los mejores platos del mundo, pero lo que más atrae de ella es su voz exuberante, te da la sensación de estar conversando con una ingeniosa amiga.»Sunday Times  «En mi opinión, es el libro de la década. Debería estar en la estantería de todo cocinero.»Elisabeth Luard «Niki Segnit vuelve a romper moldes con un nuevo libro de cocina.»Huffuington Post «Un libro de cocina repleto de recetas con final abierto.»Yotam Ottolenghi «Un planteamiento brillante y una lectura maravillosa.»Harry Wallop, The Times «Hasta la fecha no había ningún libro que ilustrara tan bien como todo está conectado en la cocina.»Times Literary Supplement «Es un triunfo absoluto, me encantaría coger una semana de vacaciones solo para leerlo mientras voy cocinando; no podría recomendarlo más. Si te gustó La enciclopedia de los sabores, estás de enhorabuena.»Rukmini Iyer «Cocina lateral es de una belleza arrebatadoramente sencilla y un libro imprescindible. Segnit lo ha vuelto a hacer.»Kenny Tutt

Cocina lateral

Hoy en día tenemos a nuestra disposición todo tipo de dietas -la de proteínas, la de los ayunos, la de la fruta, la de no cenar, la de los batidos, la de todo a la plancha-... y todas tienen algo en común: en todas ellas se come poco. Comer es tan importante como respirar. Con la comida alimentamos nuestras células, que son las que forman nuestro organismo. Hay que comer para hacer deporte, para trabajar, para pensar# para adelgazar. La actriz y presentadora Patricia Pérez lleva varios años formándose en naturopatía, nutrición, dietoterapia energética, alimentos, enzimas y el papel fundamental que tienen en nuestro organismo, y ha elaborado un plan propio que ha terminado con sus problemas de salud y que defiende todo lo contrario: comer mucho y bien. En Yo sí que como nos desgrana punto por punto, de forma clara y amena, todo lo que ella ha descubierto en relación con la comida mientras derriba algunos mitos -que la patata o el aguacate engordan, que por las noches no se puede tomar carbohidratos, que es bueno beber en las comidas para saciar el hambre, que el mejor postre es la fruta o que el zumo de naranja en ayunas es lo más recomendable- y nos explica la relación que existe entre la alimentación y el estado de ánimo. Con Patricia aprenderás: * que comer es fundamental para adelgazar, * que es importante mimar nuestro cuerpo, * que las cuatro asignaturas del cuerpo son: respirar, comer, hacer ejercicio y tener una actitud positiva, * que en las enzimas está nuestra fuente de salud, * que hacer bien la compra y cocinar correctamente los alimentos es importante, * que cada comida tiene su importancia.

Yo sí que como

Los mejores cócteles clásicos y exóticos, con o sin alcohol, están recogidos en este libro. Consejos de preparación, ideas de presentación y claras explicaciones de las técnicas básicas, los ingredientes y la cantidades precisas que permitirán sorprender a sus invitados y deleitarse con cócteles dignos de un barman profesional.

Cócteles

«No hay nada como compartir una deliciosa comida con gente agradable. En este libro encontrarás platos sabrosos y nutritivos que ?podrás cocinar y compartir con tus amigos ?y familiares en múltiples ocasiones. Contiene ?más de cien apetitosas recetas de origen ?vegetal que harán de cualquier reunión un acontecimiento único, desde una cena rápida ?hasta un brunch de fin de semana, pasando ?por todo tipo de celebraciones y aniversarios.? Sé que te va a encantar prepararlas y disfrutar ?de ellas en buena compañía...» Ella

Las delicias de ella con amigos

El artesano que ha revolucionado el mundo de la panadería con métodos tradicionales, nutritivos y saludables para dar con el mejor pan del mundo.El pan es un alimento que ha acompañado a la humanidad desde tiempos inmemoriales y que está presente a lo largo de nuestra vida. Pero, ¿quieres saber cómo se elabora el mejor pan?Domi Vélez, reconocido como Mejor Panadero Mundial según la UIBC (Unión Internacional de Panadería y Pastelería), nos enseña a través de este libro a elaborar las recetas de los panes más ricos, sanos, nutritivos y saludables que puedas imaginar. Vélez desvela así en estas páginas sus conocimientos y pone sobre la mesa de su obrador todo lo aprendido como panadero de quinta generación y tres décadas de profesión.Un libro para quien quiera iniciarse en el universo del pan y conocer cómo se trabaja en un obrador, pero también para los profesionales más expertos.

Planeta

El mejor pan del mundo

Cada día vemos cientos de libros de cocina, pero ninguno como éste. Imagínese las recetas elaboradas por un hombre que fue maestro de banquetes en la Corte de Ludovico durante más de treinta años y jefe de cocina de la taberna de los tres caracoles, y que además de todo esto es considerado el más grande de los genios universales.Se trata de la reproducción del llamado codex romanoff, descubierto en 1981, una libreta donde el artista anotaba deliciosasrecetas con comentarios acerca de los buenos modales en la mesa y donde dibujaba bocetos de sus curiosos inventos parafacilitar la vida del cocinero y del comensal.

Temas De Hoy

Notas de cocina de leonardo da vinci

La doctora Magda Carlas nos presenta un sencillo manual con hábitos para incorporar a nuestro día a día y conseguir perder esos kilos de más. Numerosos estudios demuestran que las dietas no funcionan, es mucho más importante llevar una vida saludable cada día, aprendiendo que la clave está en saber ser flexible, evitando la radicalidad en la dieta, algo que puede ser contraproducente.En este libro aprenderemos a autoexplorar y analizar nuestros hábitos, descubriremos aquello que hacemos mal y obtendremos las herramientas necesarias para incorporar pequeños cambios en nuestro día para mejorar nuestro peso y nuestra salud.

Libros Cúpula

La dieta puede esperar

Paula Saiz, más conocida como Paula Marple, es una niña de doce años a la que le encantan las series, las películas y leer historias sobre detectives y casos policiacos. En su colegio, y más concretamente en su clase, se produce una desaparición: la del dinero que han pagado para poder disfrutar de un viaje de fin de curso. La tutora confía en ellos y les da una semana para que aparezca, y ahí comienza la investigación de Paula junto a su amigo y vecino Eric. Durante toda la semana, ambos seguirán diferentes pistas, harán averiguaciones, interrogarán a varios compañeros y vivirán momentos de verdadero peligro. Parece que es una simple desaparición, pero detrás se esconden problemas de acoso escolar, partidas clandestinas de videojuegos y problemas familiares. Esta historia, además de entretener a los lectores, pretende concienciar a los niños y niñas de diez a quince años del serio problema del acoso escolar. También es importante dar a conocer los problemas que pueden ocasionar el mundo de los videojuegos e internet a los jóvenes y lo peligroso que es hablar con desconocidos. Pero no todo son problemas, porque en esta historia se muestran también dos grandes valores: la amistad y el compañerismo.

Paula marple

1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS Y UTILLAJE EN LA ELABORACIÓN Y TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS 1.1. Operaciones Básicas de Elaboración de Productos Alimentarios 1.2. Equipos Maquinaria y Utillaje Utilizado en la Elaboración de Productos Alimentarios 1.3. Tratamientos Finales de Conservación y Acabado de Productos Alimentarios

Utilizacion de equipos y utillaje en la elaboracion y tratamiento uf0697

Modificando la textura de los alimentos (2023)

El VI I el seu servei manual de sommelieria (2016)

Organización, operaciones y control de almacén en la industria alimentaria (2016)

Materias primas en la industria alimentaria

Análisis de alimentos

Cocina y restauración volumen I. Cocina, hostelería y turismo (2016)

Bases de procesos de pastelería y repostería (2014)

Gestión, organización y planificación de la producción culinaria

Gestión y control del aprovisionamiento de materias primas

Cómo parecer un gran chef siendo un perfecto inutil guia practica de cocina. Guía práctica de cocina (2011)

Piel de ángel

Gran libro de la cocina vegetariana y macrobiótica (2005)

La dieta baja en calorías (2007)

Cocina italiana para dummies (2020)

Queso para dummies (2020)

Cocina lateral (2019)

Yo sí que como (2013)

Cócteles (2010)

Las delicias de ella con amigos (2017)

El mejor pan del mundo (2023)

Notas de cocina de leonardo da vinci

La dieta puede esperar (2019)

Paula marple (2023)

Utilizacion de equipos y utillaje en la elaboracion y tratamiento uf0697