El gran manual de cocina y pastelería:una herramienta fundamental para profesionales,aficionados y estudiantes de una profesiónen gran auge y con enorme proyección de futuro.El Diccionario de cocina y pastelería, con sus más de 10 000 términos relacionados exclusivamente con este argot, incluye vocablos de otras lenguas, sin olvidar las elaboraciones básicas de la cocina y la pastelería clásicas, la nueva cocina, la cocina molecular, los platos y las recetas comarcales, regionales e internacionales, etcétera.A través de esta obra podemos conocer la inmensa variedad de productos que nos ofrecen la tierra, el mar y la fauna de cada continente. Además de costumbres culinarias, provinciales, regionales, nacionales e internacionales, así como el gran número de frutas, hortalizas, raíces, vegetación, especias, etcétera, muy desconocidas algunas de ellas por no tenerlas a nuestro alcance y que, gracias a la globalización, ya las podemos encontrar en los mercados. Al mismo tiempo, nos facilita unas nociones cercanas sobre cómo poder usarlas y en qué cantidades para aprovecharlas y poder utilizarlas en nuestros guisos.Este Diccionario ha sido recopilado y elaborado para normalizar y agrupar toda la terminología de esta profesión tan apasionante y que utilizamos en la gran e innovadora familia de la gastronomía.El autor, Rafael Medina Moreno, diplomado en Turismo por la Universidad de Granada, cursó sus estudios de Formación Profesional en Cocina en la Escuela de Hostelería de Granada Hurtado de Mendoza. Ha dedicado toda su vida a la Hostelería y al mundo empresarial hostelero.

Tapa blanda

Español

Ediciones Paraninfo, S.a

Diccionario de cocina y reposteria

El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se cor responde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profe sionales para el perfil de Ayudante de Cocina. En este libro se desarr olla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondie nte a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a "Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservaci ón culinarios" y "Asistir en la elaboración culinaria y realizar y pre sentar preparaciones sencillas". El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efec tivos posible. Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina c omo para los profesores que vayan a impartir los contenidos.

Tecnicas elementales de preelaboracion

Helena Attlee, distinguida experta en jardines, cayó bajo el hechizo de los cítricos hace diez años y desde entonces fue reuniendo materiales y dando forma a este delicioso libro. Con una inmensa sabiduría, delicadeza y sentido del humor la autora nos relata los orígenes de los cítricos, de la gastronomía y del país, nos descubre los secretos del arte de la horticultura y nos ofrece recetas tan sencillas como suculentas. Los aromas, los colores, las texturas, la luz y los paisajes que evoca son los hilos de una historia dorada donde civilización y naturaleza se reconcilian. Y así El país donde florece el limonero invita al lector a emprender un viaje único y fascinante a la Italia de ayer y de hoy.

Acantilado

El Acantilado

El país donde florece el limonero

Hay momentos en que nos quedamos sin inspiración para dar de comer a los nuestros, o los amigos están a punto de llegar y nos hemos quedado sin ideas, o se acerca una celebración y no sabemos cómo sorprender a los invitados. No hay problema... ¡aquí está El Pequeño Larousse de la cocina!- Numerosas recetas sencillas y rápidas para una alimentación equilibrada, desde las imprescindibles para los amantes de la tradición hasta las recetas exóticas para papilas gustativas curiosas, sin olvidar los platos exclusivos para las grandes citas.- Propuestas que explican, paso a paso, las preparaciones y las técnicas de base: cortar un pollo cocido, empanar una chuleta, pochar un huevo...- Iconos para distinguir de un vistazo las recetas ligeras, las recetas express y los platos para preparar con anticipación. ¡Y también consejos, trucos y variaciones para multiplicar las posibilidades!

Tapa dura

Larousse

Larousse Editorial

El pequeño larousse de la cocina

Son diarias mis experiencias en el tema de salud. Desde gente que comenta haber hallado la cura del cáncer porque leyó en Facebook que un Premio Nobel la descubrió, y que la medicina la ignora o no la toma en consideración, hasta alguien que se curó con agua bendita. Si bien los límites del efecto placebo están aún por explorar en el campo de las neurociencias, es evidente que la ciencia ha perdido voz en los medios radiales, en los televisivos y en la poderosa Internet. Hay un sinnúmero de páginas web que dan cuenta de supuestas propiedades de plantas, frutas y otros productos naturales, cuya fuente lamentablemente, de manera irresponsable, no se consigna; en el peor de los casos puede ser simplemente resultado de la imaginación de comerciantes que por vender sus productos recomiendan su consumo, sin basarse en información científica que acredite lo que dicen. Otras, hay que admitirlo, son de fuentes confiables, instituciones médicas, de ingeniería alimentaria, etc.De modo que un primer propósito de este libro es verificar si la supuesta propiedad que se le atribuye a un alimento o producto tiene el aval de una publicación científica seria. Para ello se ha accedido a fuentes especializadas en los temas que se mencionan, generalmente libros y peer reviewed journals de bioquímica de alimentos y de ciencia médica, homeopática (alternativa e integral, que ya están circulando en medios top de ciencia médica internacional) y terapéutica. No los mencionaré aquí pues la lista puede ser tediosa, por lo que invito a los interesados a revisarla directamente en la bibliografía.Por su carácter científico, el libro que tiene en sus manos puede que no sea de amplio acceso, pues si bien se ha intentado evadir la información bioquímica y médica en función de acercarlo a los lectores, ha sido prácticamente imposible no consignarla por ser absolutamente necesaria, pues cada punto que se expone debe ser fundamentado tal como lo exige la ciencia ética y pública.

Universidad De San Martín De Porres

Universidad San Martin De Porres

Alimentos del Perú 3 tomos. Propiedades nutritivas y farmacologicas

Una mirada exclusiva a los jardines huerto de los mejores restaurantes del mundo acompañada de recetas creativas inspiradas por ellos Para muchos chefs el jardín de su restaurante es una extensión de su cocina. Ya se trate de pequeños terrados donde cre

Otro

Phaidon(Deposito)

Phaidon

Phaidon Press Limited

El jardin del chef

Tras su éxito editorial MADE IN INDIA, Meera Sodha revela un aspecto completamente nuevo de la comida india y propone deliciosas RECETAS A BASE DE VERDURAS que se pueden preparar en casa en muy poco tiempo. En este libro descubrirás platos sorprendentes para todos los días elaborados con ingredientes sencillos, como SAMOSAS de champiñones y nueces, BHAJIS de cebolla asada y KEBABS de remolacha y paneer; aprenderás a preparar clásicos de la cocina india como DALS, CURRIS y ENCURTIDOS, y encontrarás recetas que te resultarán menos familiares pero que emplean ingredientes occidentales, como el THORAN de coles de Bruselas o las judías verdes con anacardos y coco. Disfrutarás también de algunos platos que quitan el hipo, como las DOSAS de diario con patatas y coco, la KORMA de coliflor, las BROCHETAS pegajosas de mango y paneer, la UPMA de setas silvestres y el ARROZ con encurtido de lima, calabaza asada y cebolla roja. Y para terminar, a la hora del postre te deleitarás con una gran variedad de púdines increíbles, como el KULFI salado de jaggery, la HALWA de zanahoria y la TARTA de pistachos y almendras. Tanto si eres vegetariano como si lo que buscas es comer más verduras o preparar comida india moderna y sabrosa, este es el libro que buscas.

Neo Person

Neo Person Ediciones

La india vegetariana

Desde aperitivos hasta postres, platos peruanos y sabores internacionales, este gran libro de cocina lo tiene todo. Un esfuerzo conjunto de las talentosas socias del American Womens Literary Club,Simple to Sublime ofrece una gran selección de recetas en español e inglés, acompañadas de magníficas fotografías.En sus 435 páginas el lector podrá aprender terminología multilingüe de cocina; probar excelentes recetas; examinar la descriptiva guía visual de la sección de frutas; aprovechar la útil tabla de sustituciones  todo, mientras disfruta sabiendo que también está ayudando a apoyar meritorios proyectos de educación en el Perú.

Club Literario De Damas Americanas

Awlc

Awlc cookbook

El presente libro ya se encuentra a la venta. Un libro de consulta que brinda el conocimiento necesario y oportuno para el momento actual en el que nos encontramos con alarmantes indices de mortalidad por enfermedades. Aquí la autora mostrara la alternativa para prevenir las enfermedades de forma natural, con una alimentación saludable que contiene los nutrientes necesarios y ejercicios adecuados de acuerdo a la necesidad y resistencia de la persona, bajar esos kilos de más en pocos días.Incluye también testimonios y variedad de recetas deliciosas (platos de fondo, sopas, postres, entradas, panificación integral, entre otros beneficios para la salud).

Adrus d & l Editores S.a.c.

Adrus

El sabor que salva vidas

El chef Jamie Oliver nos deleita con más de 120 recetas deliciosas y sincomplicaciones cocinadas en un solo recipiente.

Grijalbo

Uno: Un recipiente. Recetas fáciles

Atrévete con la cocina asiática de la mano de MasterChef.Un paseo por Oriente te invita a descubrir los sabores más exquisitos de la cocina asiática. Desde la sutileza del sushi japonés hasta los intensos aromas de los curris tailandeses, este libro del talent show culinario más famoso de la televisión recoge recetas deliciosas de países como Corea del Sur, China, Filipinas, India, Siria, Tailandia o Vietnam.Disfruta de esta auténtica explosión de sabores con los que deleitarás los sentidos de tus invitados.

Espasa

Espasa Calpe

Un paseo por oriente

La dieta baja en FODMAP ?que son una serie de carbohidratos de difícil digestión como el trigo, la leche, las legumbres, la soja y determinadas frutas, verduras, frutos secos y endulzantes? es un revolucionario programa dirigido a las personas que sufren intolerancias alimentarias. Su principal objetivo es evitar la sintomatología propia del síndrome del intestino irritable y otros trastornos relacionados, y proteger así la salud a largo plazo.Tanto la Dra. Susan Shepherd, creadora de la dieta, como el Dr. Peter Gibson destacan la importancia de buscar ayuda médica adecuada en presencia de síntomas crónicos, y de identificar y evitar aquellos alimentos que provocan irritación intestinal. Para ello explican cómo hacer la compra y cocinar todo tipo de platos, desde entrantes hasta postres, y de qué manera librarse de los trastornos digestivos manteniendo la calidad de la alimentación sin dejar de disfrutar de cada bocado.Con FODMAP, LA DIETA COMPLETA aprenderás a:? Identificar y restringir la ingesta de alimentos que contienen un elevado nivel de FODMAP.? Desarrollar una dieta individualizada y sostenible, baja en FODMAP.? Hacer la compra, organizar tus menús, agasajar a tus invitados, viajar y comer fuera de casa con tranquilidad.? Adecuar el programa a tu situación personal, ya sea que sufras síndrome del intestino irritable, celiaquía, enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa o diabetes, o que prefieras seguir una alimentación vegetariana, vegana, baja en grasas o exenta de lácteos.

Gaia Ediciones

SBS AREQUIPA

SBS MIRAFLORES(PARDO)

SBS TRUJILLO

SBS CHICLAYO

SBS PIURA

SBS ENCALADA

SBS SAN.ISIDRO

SBS SAN.MIGUEL

SBS LOS OLIVOS

Fodmap, la dieta completa

Hoy en día la humanidad está azotada por modernas calamidades que surgen de las industrias alimentarias. Más de 15 millones de peruanos sufren de sobrepeso, con dietas altas en grasas perjudiciales que asfixian su sangre y ahogan el potencial de su cuerpo

Planeta

Editorial Planeta, Peru - Grupo Planeta

Editorial Planeta Peru S.a.

La gran revolución de las grasas (nueva edición)

Planeta Junior

Planeta Junior - Grupo Planeta

Editorial Planeta

Decora, recorta y juega con encanto

Editorial Planeta, Esp - Grupo Planeta

Los secretos del pan casero

Cuál es el origen de la mayoría de los alimentos que hoy consideramos cotidianos?;De vez en cuando algunos ingredientes o platos son tildados de vanguardistas o novedosos, pero;difícilmente encontramos algo realmente nuevo en gastronomía. Sirva como ejemplo el foie, que ya;aparece en el año 2600 a. C. en inscripciones de tumbas faraónicas del Antiguo Egipto.;En este libro el autor nos ofrece un apasionante recorrido por las diferentes influencias que han ido;dejando huella en la gastronomía española: fenicios, cartagineses, romanos y árabes nos fueron legando;sus productos, la manera de cultivarlos y cocinarlos, las empanadas o el turrón son algunos;ejemplos destacados.;El descubrimiento de América supuso una renovación absoluta que vino a sumarse a todo lo anterior.;De hecho, lo que conocemos como gastronomía española es una amalgama de cocinas, muy ricas y;diversas, y para definirla no hay mejor forma que hacerlo desde un exhaustivo recorrido por las diferentes;comunidades autónomas ya que cada una tiene su impronta particular. Existen grandes diferencias;entre la cocina de la costa, la de la meseta o la de la España más calurosa Esta obra nos;invita a disfrutar de un fascinante viaje a las diferentes variedades de vinos, recorriendo palmo a palmo;la geografía española, a la rica diversidad de quesos, verduras, pescados y mariscos, carnes, embutidos;asados, sopas, potajes y guisos históricos, sin olvidar la repostería monacal, broche de oro;para fiestas y romerías tradicionales.

Ediciones Nobel, Sa

El estado de las gastronomías

Desde que hace un lustro Michael Zee puso en marcha, junto con su compañero Mark van Beek, la cuenta de Instagram @SymmetryBreakfast, ésta se ha convertido en un auténtico boom en las redes sociales. La idea era muy sencilla: todas las mañanas, Michael ofrecería a Mark un desayuno de una región diferente del mundo preparado con un diseño muy singular: la simetría perfecta de las dos raciones.  La exquisita composición de los platos, elaborados con elevadas dosis de amor, brilla en las maravillosas fotografías que ilustran el casi centenar de deliciosas recetas que componen esta guía inédita de la primera comida del día en las más diversas culturas. Desde el Loco Moco hawaiano o las tortitas rusas hasta las tartaletas de crema de Portugal o los bagels de Nueva York... el apasionante viaje alrededor de los desayunos del mundo está servido. Un libro que te abrirá el apetito, te alegrará la vida y te dará energía renovada para empezar el día.

Salamandra

Desayuno para dos

Universidad San IGNACIO De Loyola/ Telefónica

Latam Coaching Network S.a.c

Nikkei es perú

Este libro es el primero de una serie que se incia con las cartas que Alfredo Bryce Echenique remitió durante treinta y cinco años –entre 1965 y 1999– a su entrañable amigo de juventud François Mujica Serelle. Bryce Echenique había llegado a Francia en 19

Peisa

Cinco Tintas

Grupo Editorial Peisa S.a.c.

Desde la hondonada

Las setas llevan unidas al ser humano desde prácticamente el inicio de sus días. Saber más sobre su uso en las cocinas abre todo un mundo nuevo de colores, texturas, sabores y aromas. Conocer qué setas debes tener en tu despensa, cómo conservarlas, cómo adquirirlas y los requisitos que deben cumplir las setas comercializadas mejorará sin duda tus capacidades culinarias.Y es que se pueden usar de formas muy diferentes. Dependiendo de la especie, pueden prestarse a unos u otros tipos de elaboraciones culinarias. Además, al final del viaje de este libro encontraremos diferentes tipos de elaboraciones con sus correspondientes recetas, que pueden servir e inspirar en futuras creaciones gastronómicas, pero, esta vez, con setas.En definitiva, esta es una obra que intenta abordar el mundo de la gastronomía micológica con una visión global. No se trata solo de saber cocinar e integrar a las setas en las creaciones culinarias de cualquier cocinero o chef, sino que además es necesario conocer las propias características culinarias y organolépticas de cada seta, para poder explotar al máximo todo su potencial gastronómico.

Anaya Multimedia

Ediciones Anaya Multimedia

Cocina con setas

En este libro, Koldo Royo te enseñará que las pequeñas joyas gastronómicas pueden ser exquisitas y sencillas de hacer. Escogiendo los ingredientes básicos y teniendo un poco de imaginación, lograrás resultados espectaculares. Pintxos, montaditos, cucharitas, minis, vasitos y todas las tapas que necesitas conocer para ser el perfecto anfitrión en las ocasiones especiales. Siguiendo los consejos de Koldo, lograrás ser un experto en preparar pintxos y tapas, sobre todo si cocinas con buen humor, se reflejará en tus platos.

Anaya

Pintxos y tapas

El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema ?además de las explicaciones científicas correspondientes?, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer.Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón - Perú Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck ? Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory ? Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - Bélgica Jason Howard - #50YearsBim ? Reino Unido/ CaribeMingoo Kang - Mingles - Corea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martínez - Central - Perú Dominique Persoone - The Chocolate Line ? Bélgica Karlos Ponte - Taller - Venezuela/ Dinamarca Joan Roca - El Celler de Can Roca - España Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns ? EE.UU.Kobus van der Merwe - Wolfgat - Sudáfrica Darren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - Melbourne Alex Atala - D.O.M - Brasil María José San Román - Monastrell - España Keiko Nagae - Arôme conseil en patisserie - París

El arte y la ciencia del foodpairing

La innovadora creación culinaria de la chef Samin re?eja una ambiciosa manera de concebir la cocina. En esta obra, una auténtica master class para todo tipo de lectores, la autora revela su sencilla pero revolucionaria flosofía basada en décadas de experiencia, que resume de la siguiente manera: para que todo lo que cocines quede delicioso tienes que hacer buen uso de tan solo cuatro elementos. Y esos elementos son la SAL, que realza el sabor; la GRASA, que transporta el gusto y genera textura; el ÁCIDO, que equilibra el sabor; y el CALOR, que fnalmente determina la textura del alimento. Gracias a sus explicaciones sobre los procedimientos y los principios de la buena cocina, este libro enseñará e inspirará a una nueva generación de cocineros a tomar mejores decisiones y a preparar platos deliciosos guiados por su instinto y el conocimiento de estas cuatro claves esenciales.

Sal, grasa, ácido, calor

¿Puede la arquitectura manifestar la identidad de un país? Claro que sí. Es a través del manejo artístico de las formas y los espacios que se puede expresar rasgos de identidad cultural local. Y la arquitectura gastronómica, o arquitectura de restaurantes

Diccionario de cocina y reposteria (2016)

Tecnicas elementales de preelaboracion (2012)

El país donde florece el limonero (2017)

El pequeño larousse de la cocina (2023)

Alimentos del Perú 3 tomos. Propiedades nutritivas y farmacologicas (2019)

El jardin del chef (2019)

La india vegetariana (2019)

Awlc cookbook (2017)

El sabor que salva vidas (2017)

Uno: Un recipiente. Recetas fáciles (2023)

Un paseo por oriente (2025)

Fodmap, la dieta completa (2021)

La gran revolución de las grasas (nueva edición) (2024)

Decora, recorta y juega con encanto

Los secretos del pan casero (2020)

El estado de las gastronomías (2015)

Desayuno para dos (2018)

Nikkei es perú (2013)

Desde la hondonada

Cocina con setas (2025)

Pintxos y tapas (2025)

El arte y la ciencia del foodpairing

Sal, grasa, ácido, calor

Restaurantes limeños del boom gastronómico