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España

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación. - Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. -. Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos . Hotr0408 - cocina

- Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.

Decoración y exposición de platos. Hotr0408 - cocina

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior.- Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Hotr0408 - cocina

- Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.- Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.

Cocina española e internacional. Hotr0408 - cocina

- Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo. - Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.- Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización. - Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Hotr0408 - cocina

- Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

Servicio y atención al cliente en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante

- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.- Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.- Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo.

Facturación y cierre de actividad en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante

- Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias, ensayando modificaciones en cuanto las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y forma de presentación y decoración.- Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

Cocina creativa o de autor. Hotr0408 - cocina

- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos.- Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. - Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. - Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

- Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.- Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.- Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.- Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.

Seguridad e higiene y protección ambiental en hosteleria hotr0110 - dirección y

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0409 - gestión de

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotu0109 - alojamiento

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0209 - sumillería

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0608 - servicios D

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0509 - repostería

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0508 - servicios de bar y cafetería

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0408 - cocina

- Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.- Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias. - Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. - Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.- Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. - Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. - Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. Hotr0408 - cocina

- Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.- Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante. A camareros, camareros de Sala o Jefe de Rango y jefes de sector de restaurante o sala. Para mejorar la calidad y eficacia en la adquisición de materias primas, así como saber detectar irregularidades y saber normativas vigentes al respecto. También nos describe la metodología, tipos y maneras de montar la sala. Así como saber llevar a cabo un seguimiento de los productos.- Para alumnos sin conocimientos previos que deseen adquirir una buena base en materia  de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante.- Profesionales que deseen actualizar sus conocimientos y profundizar en aspectos específicos sobre el trabajo diario de un establecimiento de restauración. - Este curso desarrolla, a través de sus unidades didácticas, aquellas normativas que son interesantes, tanto para empresas como para consumidores.- A lo largo del contenido encontrará la definición de términos culinarios relacionados con la adquisición de materias primas.- Para una mejor compresión de abreviaturas estás vienen desarrolladas en notas aclaratorias que se encontrará durante todo el manual.- De igual forma, el manual incluirá distintos ejercicios teórico-prácticos para  incrementar la compresión del texto y así ser de fácil asimilación.

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante

- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Servicio de vinos. Hotr0409 - gestión de procesos de servicio en restauración

Servicio de vinos. Hotr0608 - servicios de restaurante

Desde los tiempos de Alejandro Magno, hay una pregunta que obsesiona al líder militar: ¿dónde he de estar en la batalla? ¿En primera línea? ¿Un poco hacia la retaguardia, para dirigir mejor a las tropas¿ ¿O mejor no pisar el frente, y controlar sobre el plano desde mi cuartel de campaña? En resumen: ¿cuál es el papel y el lugar del líder? ¿Es lo mismo líder que héroe? Keegan analiza las personalidades de cuatro generales históricos, cada uno un reflejo de su tiempo: Alejandro, el superhombre que arriesgaba su vida junto a su tropa; Wellington, el gentleman, dispuesto a luchar únicamente cuando era necesario; Grant, el demócrata que no se consideraba superior a los suyos; y Hitler, que arengaba a sus tropas apelando a heroísmos pasados escondido en su búnker, a cuentos de kilómetros del frente. Keegan se atreve a esbozar un quinto líder, que surgirá de la era nuclear: un posthéroe que basará sus decisiones en la racionalidad y en los cálculos, y cuyo objetivo será evitar la guerra más que ganarla.

La máscara del mando. Un estudio sobre el liderazgo

Los numerosos escandalos financieros y contables ocurridos en el ambito empresarial en los ultimos años han provocado un aumento de regulaciones, nacionales e internacionales, que garanticen la transparencia y prevengan los delitos. En este contexto, la f

El compliance officer, ¿un profesional de la fiscalia y jurisprudencia

El comercio minorista esta experimentando grandes cambios en todo el planeta: con el aumento de la economia digital y las aplicaciones moviles, el comprador ha tomado el control y las tiendas fisicas han perdido terreno. ¿Como es posible vender en este nu

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos . Hotr0408 - cocina (2022)

Decoración y exposición de platos. Hotr0408 - cocina (2022)

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza. Hotr0408 - cocina (2022)

Cocina española e internacional. Hotr0408 - cocina (2022)

Preelaboración y conservación de vegetales y setas. Hotr0408 - cocina (2022)

Servicio y atención al cliente en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante (2022)

Facturación y cierre de actividad en restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante (2022)

Cocina creativa o de autor. Hotr0408 - cocina (2021)

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hosteleria hotr0110 - dirección y (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0409 - gestión de (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotu0109 - alojamiento (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0209 - sumillería (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0608 - servicios D (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0509 - repostería (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0508 - servicios de bar y cafetería (2021)

Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. Hotr0408 - cocina (2021)

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. Hotr0408 - cocina (2021)

Sistemas de aprovisionamiento y mise en place en el restaurante. Hotr0608 - servicios de restaurante (2021)

Servicio de vinos. Hotr0409 - gestión de procesos de servicio en restauración (2021)

Servicio de vinos. Hotr0608 - servicios de restaurante (2021)

La máscara del mando. Un estudio sobre el liderazgo (2015)

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